牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。下面小编将告诉你牛肉怎么炒才嫩。 牛肉怎么炒才嫩？ 1、裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与

养生之道网导读：牛肉怎么炖好吃又烂？ 牛肉好吃但不容易做 是很多人的烹饪心声。尤其是炖牛肉，很容易就把牛肉炖得又老又柴，影响味道和口感。其实炖牛肉是有技巧的。下面来看看牛肉怎么炖好吃又烂。

牛肉怎么炖好吃又烂

掌握以下7个秘诀，你的炖牛肉绝对上得了台面。

1、选择好料

想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、不焯水

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

3、放一小撮茶叶

炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

4、用姜嫩化

姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

5、放啤酒

炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。

6、放山楂

炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2 3颗山楂就比较美味。

7、盐迟放

在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖牛肉搭配什么好吃

土豆炖牛肉

原料：牛肉250g、土豆200g、胡萝卜50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

做法：

1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水。

2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫。

3、土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，切块。

4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟。

5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。

6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时。

7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可。

番茄炖牛肉

原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

做法：

1、先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。

2、坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出。

3、将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。